2. Trisodium Citrate – E331 dùng để làm gì?

2.1. Trong ngành thực phẩm & đồ uống

• Điều chỉnh độ chua

• Ổn định pH

• Chất tạo đệm

• Nhũ hóa

• Tăng vị dịu

• Chống kết tinh trong nước giải khát

Ứng dụng phổ biến:

• Nước ngọt – nước có gas

• Nước tăng lực

• Sữa – phô mai

• Kem – yogurt

• Bánh kẹo

• Thịt – xúc xích – giò chả

• Gia vị – nước chấm

• Thực phẩm đóng hộp

2.2. Trong ngành dược phẩm

• Dùng làm chất đệm trong dung dịch tiêm truyền

• Ổn định công thức siro, vitamin

• Giúp cân bằng pH

2.3. Trong ngành công nghiệp

• Chống đông tụ trong hóa chất

• Dùng trong xử lý nước

• Chất chelat hóa kim loại nặng

3. Cách sử dụng Trisodium Citrate – E331

Liều lượng tham khảo

• Đồ uống: 0.1 – 0.3%

• Sữa – yogurt – phô mai: 0.3 – 0.5%

• Giò chả – xúc xích: 0.2 – 0.4%

• Kem – gelato: 0.2 – 0.35%

• Tùy thuộc vào yêu cầu pH của từng công thức

Bảo quản

• Để nơi khô ráo – thoáng mát

• Tránh ánh nắng

• Đóng kín bao khi không sử dụng

• Tránh ẩm vì sản phẩm dễ hút ẩm