1. Tính chất vật lý hóa học
- Công thức hoá học: C6H8O7
- Tên gọi khác: axit chanh
- Ngoại quan: tinh thể rắn màu trắng, không mùi, hòa tan trong nước.
- Số CAS: 77-92-9
- Khối lượng phân tử: 192.123 g/mol.
- Tỉ trọng: 1,665 g/cm3
- Nhiệt độ nóng chảy: 156 °C.
- Nhiệt độ sôi: 310 °C
- Độ nhớt: 6.5 cP
2. Tính chất của Axit Citric
Axit Citric có một số tính chất nổi bật sau:
- Công thức hóa học khi Axit Citric ở nhiệt độ thường là C6H8O7.H2O.
- Axit Citric mang vị chua đặc trưng.
- Nhiệt độ nóng chảy của Axit Citric là 153⁰C và nhiệt độ sôi là 175⁰C.
- Axit Citric là chất dễ hòa tan trong nước.
- Do ảnh hưởng của nhóm carboxyl (-COOH), mỗi nhóm có thể cho đi một proton để tạo thành ion citrate. Các ion citrate có thể kết hợp với các ion kim loại tạo thành các phức dùng làm chất bảo quản và làm mềm nước
3.Công dụng
Ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm
- Axit Citric đóng vai trò như chất tạo hương vị và chất bảo quản trong thực phẩm, đồ uống.
- Các muối citrate của các kim loại khác nhau được sử dụng để chuyển giao các khoáng chất về dạng có thể sử dụng được trong nhiều chất bổ sung dinh dưỡng.
- Axit Citric được sử dụng để kiểm soát pH trong các chất tẩy rửa dùng trong gia đình và trong dược phẩm.
- Axit Citric cũng dùng nhiều trong sản xuất rượu vang như là chất thay thế hay bổ sung khi các loại quả chứa ít hay không có độ chua tự nhiên được sử dụng.
- Axit Citric cũng được sử dụng như là tác nhân làm chín chính trong các công đoạn đầu tiên trong sản xuất pho mát mozzarella.
Ứng dụng Axit Citric trong việc khử trùng
- Tạo phức với nhiều loại có tác dụng tích cực trong xà phòng và chất tẩy rửa.
- Thay thế cho axit nitric trong công nghệ sinh học và công nghiệp dược phẩm để làm sạch ống dẫn.
- Axit Citric là thành phần hoạt hóa trong một số dung dịch tẩy rửa vệ sinh nhà bếp và phòng tắm.
Ứng dụng trong làm đẹp
- Axit Citric được sử dụng trong một số loại dầu gội đầu để rửa sạch các chất sáp và thuốc nhuộm tóc.
- Axit Citric là một trong những thành phần trong việc chăm sóc và điều trị da giúp làn da sáng mịn, chống lão hóa.
Ứng dụng trong y tế
- Axit Citric được dùng như một trong các thành phần hoạt hóa trong sản xuất các mô kháng virus.
- Axit Citric sử dụng như là chất đệm làm tăng độ hòa tan của heroin nâu, giảm khả năng lan truyền AIDS và bệnh viêm gan
4.Hàm lượng/liều lượng
- Cho 0,1% – 0.3% (1 – 3g) Acid Citric vào sản xuất ra 01 kg sản phẩm
5. Bảo quản
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
